Lou Dumont - Gevrey Chambertin

Koji er født i 1972 i Japan og uddannet sommelier, men endte for 30 år siden i Bourgogne og Champagne. Han er en stille mester inden for vinproduktion, og hans Domaine ligger i hjertet af Gevrey Chambertin.

Han har etableret sig som en af de mest respekterede vinmagere i Bourgogne, og han er kendt for sin detaljerede tilgang til både markarbejde og vinifikation. Hans vine er ekstremt terroir-prægede og udtrykker markernes karakter på en både kompleks og subtil måde. Koji formår altid at finde en ekstrem elegance og underfundighed i vinen, som ikke findes mange andre steder i verden.

Han benytter sig af gamle vinstokke og minimal intervention i vinifikation, som giver vine med stor dybde og finesse. Koji arbejder næsten udelukkende med Pinot Noir og Chardonnay, og hans vinstokke dyrkes biodynamisk. I dag ejer han selv ca. 7 hektar jord.

Koji arbejder samtidigt som negociant under hans eget brand Lou Dumont. Her ejer Koji ikke selv markerne, men modsat mange andre passer, plejer, høster og vinificerer han selv alle vine. Koji arbejder med japansk dedikation, koncentration og ydmyghed i yderste potens.

Denne frokost, lørdag d. 28. marts kl. 12:00, skal I smage flere nuancer fra mesterens hånd, kombineret med en 5-retters Bourgogne-inspireret menu fra kokkene på Restaurant ET.

Tilmelding skal ske telefonisk. Se vores kontaktinformationer her!